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お砂糖の甘さの感じ方、糖度と精製度との関係性
やさしい甘さ、控えめな甘さのお砂糖ときくと、自然な甘さで糖度や精製度も低いお砂糖をイメージするかもしれません。また、糖度や精製度が高いほど甘さを感じやすいと... -
製造工程表から簡単にわかる、お砂糖の種類とおすすめの使い方
はじめに お砂糖にはたくさんの種類があります。さとうきびが原材料のお砂糖に限定すれば、違いは主に精製度と結晶の大きさによるものですが、精製度といわれてもいまい... -
黒糖作りにおける石灰の役割と、石灰不使用の存在価値
はじめに 黒糖は、以前の記事でもお伝えした通り、蜜ごと結晶化させた含蜜糖と呼ばれるお砂糖。さとうきびが育まれた環境やつくり手のこだわりどころによって、見た目の... -
新しいお砂糖の商品化で身にしみた、シンプルであることの難しさ
シンプルな食材で加工食品を作ることが難しい理由はいくつかあります。第一に、食材そのものの品質や特性にかなり依存されます。良質な食材を選定し、できるだけそれら... -
お砂糖の多様性がもたらす、「砂糖」という言葉のあいまいさ
あなたが「砂糖」というとき、どんなお砂糖をイメージしていますか。・袋詰めのサラサラとした粉末のお砂糖・精製された白砂糖・甘味料全般・原材料がさとうきびのお砂... -
さとうきび6年目のシーズンが始まりました
あっという間に3月に突入。早くも6年目のシーズンが始まりました。今冬は暖冬ときいていたのですが、ここに来て気温がぐっと下がり、暖かな朝まであともう少しといった... -
お砂糖からも、植物としてのさとうきびを感じることができたなら
お砂糖はとても身近な存在ですが、お米や小麦のように「お砂糖を味わう」という感覚はあまりないのではないでしょうか。お砂糖をそのまま食べたり、お皿に盛っていただ... -
いまは亡き祖母が作ってくれた、忘れられない味
今は亡き父方の祖母とは特別仲が良かったわけではありませんでした。会えばニコッとお互い挨拶はしますが、一緒に遊んだり出かけたり、話をしたりするほどの関係だった... -
食品を選ぶうえで大切にしていること❶
どんな食材でもいい面と悪い面を持ち合わせています。健康に良いからといって食べすぎてよいものもおそらくありません。ヒトの体は自然と同じ絶妙なバランスのうえに成... -
浜松とさとうきび
さとうきびは、沖縄や鹿児島の人たちにはなじみ深くても、そうではない人たちには縁遠い存在かもしれません。お砂糖は身近ですが、原材料のさとうきびは見る機会も少な... -
5年目のさとうきびから感じたこと
一ヶ月におよぶさとうきびの収穫作業がようやく終わりをむかえました。後半、寒波の前にうかつにも体調をくずしてしまい、なかなか思うようには進みませんでしたが、そ... -
さとうきびと風、台風と遠州のからっ風
さとうきびは大きくなると3m以上になります。自身を支える茎は、繊維質の記事でもお伝えしたように釣竿のようにとても丈夫でしなやかにできているので、大きくなっても...
