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製造工程表から簡単にわかる、お砂糖の種類とおすすめの使い方
はじめに お砂糖にはたくさんの種類があります。さとうきびが原材料のお砂糖に限定すれば、違いは主に精製度と結晶の大きさによるものですが、精製度といわれてもいまい... -
お砂糖の甘さの感じ方、糖度と精製度との関係性
やさしい甘さ、控えめな甘さのお砂糖ときくと、自然な甘さで糖度や精製度も低いお砂糖をイメージするかもしれません。また、糖度や精製度が高いほど甘さを感じやすいと... -
黒蜜、黒糖蜜、糖蜜、さとうきび蜜の違い
はじめに 黒蜜、黒糖蜜、黒糖シロップ、糖蜜、さとうきび蜜、さとうきびシロップ。黒っぽい蜜にはいろいろな商品名があります。同じなのか、違いがあるのかさえわかりに... -
さとうきびの主な種類と、ブランド名の由来
植物としてのさとうきび さとうきびは砂糖の主要な原料として知られる植物で、イネ科のサトウキビ属 (Saccharum) に属します。 このサトウキビ属はさらに複数の種に分類... -
黒糖の特徴と他のお砂糖との決定的な違い
黒糖といえば、沖縄や鹿児島生まれの色の濃いお砂糖をイメージするかもしれません。その深いコクと独特の風味から、黒糖を使った和菓子を思い浮かべるかもしれません。... -
黒糖作りにおける石灰の役割と、石灰不使用の存在価値
はじめに 黒糖は、以前の記事でもお伝えした通り、蜜ごと結晶化させた含蜜糖と呼ばれるお砂糖。さとうきびが育まれた環境やつくり手のこだわりどころによって、見た目の... -
さとうきびの分身力、分かち合って共に成長していく
さとうきびには、分蘖（ぶんげつ、もしくはぶんけつ）と呼ばれる自分の分身をいくつも形成する成長過程があります。分身をつくる理由は主に２つ。生存戦略と繁栄です。1... -
精製度の低いお砂糖のほうが、精製糖よりも高価な理由
※ここでの精製糖とは、黒糖以外の全ての分蜜糖を指しています。以前お見せした工程表からすると、精製糖の方が加工が複雑で、手間がかかっているように見えるかもしれま... -
貴重な高級品から日常の必需品へ、世界を変えたお砂糖の歴史
はじめに お砂糖は身近でありふれた存在です。お店に行けばいつでも手に入り、なくなって困ることもありません。加工食品にはたいていお砂糖が入っていると言っても過言... -
さとうきびの成長記録
恵みの梅雨でこのあたりから一気に成長 -
3mも成長するとは思えないほどスロースタートなさとうきび
さとうきびが大型な植物なのは広く知られていますが、いったいどのような過程を経て、どのくらいのスピードで成長するのかは、意外と知られていないかもしれません。最... -
黒糖の仲間？きび砂糖に代表される薄茶色のお砂糖とは
黒糖や白砂糖のように、単純に色で分けられてきたお砂糖。また、ブラウンシュガーといえば、主に三温糖が親しまれてきました。しかし、昨今の白砂糖のイメージの悪さか...
