my noble sugar | さとうきび専門

あなたも知ってるさとうきび。
だれもが知ってるさとうきび。

本当は、こんなにも奥深くて、ゆたかな風味を持っているだなんて、作ってみるまで思ってもみませんでした。

このおどろきを、さとうきびが一番感じられる、とっておきのカタチにかえて、ここ浜松の地からお届けします。

それは、さとうきびだけでつくった、
そのままをちょっとずつ嗜む
いままでにない新しいカタチの含蜜糖です。

静岡県浜松産

さとうきびは、温暖な地域であれば本州でも立派に育ちます。上質なさとうきびを育む大事なポイントは、十分な日照時間と分けつ期の雨、登熟期の乾燥と寒暖差。静岡県浜松市は、全ての条件を満たしています。

品種の選定

さとうきびは登録品種だけでも国内で30種類以上あります。色々な環境下に適応できるよう改良も進んでいます。みためや育ちかた、加工した時の色味や風味も異なる為、品種の選択はとても重要です。

農薬・化学肥料不使用

さとうきびの栄養には、さとうきびの残渣を活かした植物性の堆肥や肥料などを使用しています。また、栽培農地では、年間を通して農薬や化学肥料を使用しない環境づくりを心がけています。

HACCPに準じた環境

安心安全な商品をお届けできるよう、製糖は管理の行き届きやすい非常に小さなスペースでおこなっています。また、器具の洗浄や消毒、湿度調整を徹底するなど、HACCPに準じた衛生的な環境を心掛けています。

素材そのもの

一般的な黒糖をつくる際、通常石灰などを添加して調整します。とても大事な加工助剤ですが、あえて使用しないことで、さとうきびが本来持っている風味を引き出すことができます。

少量生産

一度に大量に仕上げると、きめ細やかな処理ができないのでどうしても大味になります。効率は悪くても少量生産ならではの洗練された風味を大切にしています。また、ひとつひとつの工程において温度を緻密に管理し、品質の安定に努めています。

さとうきびは、生きた植物。
育った環境のわずかな違いで、お砂糖の仕上がりに大きな影響を与えてしまいます。

調整するための何かを一切加えずに、さとうきびだけで安定した品質や均一な仕上がりを目指すのがどれだけむずかしいか。
試作をくり返しながら痛感しました。

そんななかで、さとうきびから大切なことをおそわりました。

自然というのは、一定のバランスを保ちながらも、絶えず移りゆく不安定で不確実な存在であること。
だからこそ、自然がもたらす結果にあらがわず、寄り添い、受け入れ、そのときどきの風味をまるごと楽しむ気持ちを持つこと。

それがまさに、「自然を味わう」ことなのだと。

さとうきびは、生きた植物。
育った環境のわずかな違いで、お砂糖の仕上がりに大きな影響を与えてしまいます。

調整するための何かを一切加えずに、さとうきびだけで安定した品質や均一な仕上がりを目指すのがどれだけむずかしいか。
試作をくり返しながら痛感しました。

そんななか、さとうきびから大切なことをおそわりました。

自然というのは、一定のバランスを保ちながらも、絶えず移りゆく不安定で不確実な存在であること。
だからこそ、自然がもたらす結果にあらがわず、寄り添い、受け入れ、そのときどきの風味をまるごと楽しむ気持ちを持つこと。

それがまさに、「自然を味わう」ことなのだと。